京城知名的粤菜餐厅终于来望京啦！年夜饭有着落了！

小编6号
Lv.9 江湖豪侠
2019-01-21 15:57:57
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今天小编向大家报告一个好消息！
驰名京城的大牌粤菜餐厅“粤界”
终于来望京啦！
新鲜地道的粤菜美味
美食与艺术融合的全新境界
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京城考究粤菜餐厅“粤界”盛大开业

10月26日，坐落于望京的粤界餐厅以“山水无界”为题，正式启幕。粤界邀请大艺术家徐龙森，联合全球领先艺术创意媒体云图，共同开创美食与艺术融合的全新境界。

当日众多嘉宾到场庆贺，共享粤界首场“家宴”。创新工场创始人李开复及夫人、艺术家徐龙森、真格基金李剑威、云图创始人徐宁、著名歌手叶蓓、艺人杨二车娜姆、资深创意人李孟夏、时尚推手李晖、珠宝设计师薛铁等嘉宾共同出席开幕晚宴。

遍寻粤菜本味，得来全在“粤界”

一盅好汤，一例好鹅，一盘好鸡，一道好青菜——组成了粤菜的四大经典本味，而代表着粤菜最高水准的四大要素：时间、技法、食材、理念，分别在“粤界”餐厅的四道菜中做到了极致。

所谓“一盅好汤”

讲究的是时间的艺术。广东人爱喝汤、会煲汤，但煲一盅好汤难。“粤界”的汤讲究三个必须：食材必须鲜、汤味必须浓、时间必须足。

“粤界”最受欢迎的“爵士汤”，因邵逸夫爵士生前最爱喝此养生汤而得名，整座北京城市面罕见：花胶勾底；美国响螺头、老鸡、瘦肉、鸡爪齐下，隔水炖6个小时；蜜瓜点睛，清甜解油，富含养生功效。

每一道粤界汤，当天出品不过夜，食材足够鲜，汤味才够鲜，食材足够富，汤味才够浓，时间足够长，汤味才够正——每一盅粤界汤，都是功夫汤、良心汤。

所谓“一例好鹅”

讲究的是技法的艺术，“粤界”的鹅全部采用广东清远乌鬃鹅，每日清晨宰杀，当天空运至北京，食客须提前预定，限量供应。

在三大烧鹅技法中，粤界独钻古井烧鹅制法，采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以蜜糖加醋上皮后吹干。鹅挂在热炉内，以中火烧烤约40分钟便成。

粤界古井烧鹅不追求表皮脆亮（皮脆与汁多冲突），而是顺其自然，让乌鬃鹅的皮下油脂恰如其分泌出来，充分浸润，由内而外散发出浓郁原味，软嫰滑口。最后辅以珍贵的10年上等新会陈皮水，消腻回甘，味醇入心。

所谓“一盘好鸡”

讲究的是食材的艺术，也是自然的艺术。粤界的鸡由来自广东湛江的行政总厨，严选遂溪乡下走地鸡，当日烹杀运抵北京。

粤菜烹鸡讲究食材来源要正，以走地鸡为上品，遂溪走地鸡为上上品。“粤界”的鸡来源更神。

湛江西部紧邻北部湾有一片天然牧草，因其得天独厚的亚热带海洋气候，34条大小河流养育了31片500亩的天然草场，俨然一个天然氧吧，不仅遂溪人生命长寿，遂溪走地鸡也吐纳天地之灵气，绿色、纯正、天然。粤界“一盘好鸡”，吃的是南海北部湾草原与河流的自然之味。

所谓“一道好青菜”

是最能体现粤菜理念的艺术。传统粤菜讲究三个字，够锅气！粤界每日征选最时令的蔬菜，主厨依每日气候、菜品质地而定，无论白灼、蒜蓉、清炒，利用食物的特点，将味道及口感的精华都烹调出来，称为“有锅气”——大火、锅热才放油、油热后放原料、加火、翻炒、投料、出锅一气呵成，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

食客只能随遇而安，这是自然气候最好的恩赐。如果说，食材是根基，那么辅料一定是釜中金玉。“陈久者良”，“药食同源”，新会陈皮作为十大广药和广东三宝，食养俱佳。粤界甄选10年以上新会陈皮，沿用古法，将陈皮入鹅、入骨、入糖水，将粤菜最注重的食补引入京城。

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地址：北京朝阳区望京启阳路2号金辉大厦二楼

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