又到中秋节，举家团圆赏月、吃月饼。您能想象吗？上世纪60多年前，北京人就开始生产销售广式的火腿月饼了。到了上世纪80年代，北京的月饼种类更是令人惊诧，奶粉、海米、紫菜、扒鸡、腐乳……都能入馅。这创意的大胆程度一点也不亚于当今高校食堂大师傅。

1963年9月21日《北京日报》2版刊发报道《多种月饼源源供应市场》，其中介绍说，当年安排节日供应的中秋月饼产量要比前一年增加80％以上。

1963年，刚生产出来的月饼正在检斤准备送往市场。李晞/摄

最受大众欢迎的自来红和自来白月饼，当年加大了含油量。自来白的用糖，选用了质量较好的白砂糖。各种月饼的用料，也比往年丰富。像核桃仁、冰糖、桂花、青红丝、豆沙、枣泥等等，都由供销部门及早供给了食品厂。


许多食品厂适应消费者要求，增加了中秋月饼的品种规格。大路月饼有自来红、自来白、翻毛、提浆等四五个品种。他们为使消费者品尝多种口味，还添置了模具，生产了一批每斤能称六块和十二块的小块月饼。这些月饼，玲珑小巧，特别受到孩子们欢迎。

食品工业部门在着重安排大路产品的同时，还要求东城稻香春、西城桂香村等糕点加工厂，生产一批五仁、叉烧肉、火腿、广东甜肉和椰子等特殊风味的月饼。



1974年，北京市食品酿造工业公司东城糕点厂生产的部分月饼品种。郭志/摄

到了20世纪80年代时，月饼的品种还在翻新，用料也是相当大胆，例如蕃茄月饼、菠萝月饼、香辣月饼、奶粉月饼、海米月饼、葡萄月饼、扒鸡月饼等。当时在王府井食品店还卖一种甜咸口的月饼，里面添加了腐乳。（1984年9月9日《北京日报》2版，《中秋佳节合家欢 月饼翻新任您选》）


1985年，北京市糕点二厂工人们正在包装即将出厂的月饼。李晞/摄

1986年的中秋节月饼市场中，还可以看到奶油葡萄月饼、紫菜虾仁月饼、清水马蹄月饼。


1987年，西城区京沪食品店从本市和上海采购了月饼和糕点共70多种供应中秋节日市场。李士炘/摄

不过月饼的品种再多，很多老北京还是对自来红、自来白一往情深。

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个。

旧时的自来红、自来白月饼饼皮比较硬，主料主要是糖，经过革新后，现代的自来红、自来白馅料中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。

1997年9月12日《北京日报》8版刊登的《一往情深“自来红”》中，作者就回忆，“家中孩子多，每逢中秋节时母亲总是把凭票买来的自来红、自来白小心翼翼地切成小块分给我们。为了能挑一块儿大点儿的，我常和哥哥争得反目为仇，几天不说一句话。自来红，使我对童年的中秋节留下了无尽的回忆……后来工作了，天南海北的月饼也都尝过了。什么苏州采芝斋的火腿月饼，广州大三元的五仁月饼。可是不知为什么在我口中都比不上北京的自来红。”

历史资料：京报集团图文数据库