#夏天的味道#炎炎夏日、能蒸不炒~今天做几道带壳的菜……

#夏天的味道# 炎炎夏日,能蒸不炒……“七月流霞鲍鱼肥,九月起风鲈鱼美”每年的七月是鲍鱼最肥美的时候,这段时间是食用鲍鱼的最佳时间~自古以来,鲍鱼就在中国菜肴占有“惟我独尊”的尊贵的位置。今天我就用鲍鱼做两道最适合夏天食用、食后不上火的蒸菜……

鲜活小鲍鱼用勺子撬开,撕掉内脏、挤出鲍鱼牙(鲍鱼牙和食、胃管是连在一起的,去除鲍鱼牙时会把食管一起拔出,食胃管里含有的东西会带有一些苦味物质,如不去除会影响食用鲍鱼的口感)鲍鱼壳不可以扔掉,要刷洗干净,留着后面做菜时把处理好的鲍鱼肉再重新放回壳里、方便把自制的“海鲜烹汁”放进壳里浸泡着鲍肉、入味、好看、颜值高。辅料~香葱碎、小米辣、大蒜、蒜泥神器一样也不能少……

熬制万能海鲜汁

蒜蓉葱姜粉丝蒸鲍鱼成菜……

葱姜爆炒花蛤备菜中~花蛤炒之前必须用50度左右的清水浸泡,用50度左右的清水浸泡是为了去除花蛤壳中的海沙。我不推荐焯水去沙,花蛤焯水会使得鲜味流失很多,使用50度左右的清水浸泡会使得鲜活花蛤自身产生危机感,会加速吐沙,这一步又比用盐、香油浸泡的花蛤吐沙彻底……之后捞出爆炒使得花蛤“锅气十足”花蛤从下炒锅、调味、翻炒、出锅,这段时间会有鲜汁流出,加大火力继续炒,鲜汁水又会重新被花蛤肉吸收。这道美味的爆炒花蛤最适合在炎炎夏日食用、操作,爆炒不会在灶前停留很长时间,减少在灶前煎熬的时间……

葱姜爆炒花蛤成菜……

两味小海鲜菜成菜,孩子和妈妈先吃着,因为盘子太大、蒸锅横着摆不开两个盘子,第三道超大量的“和风海鲜蒸蛋”我现在入蒸锅,十分钟左右美味即得。

和风海鲜蒸蛋备菜中

小鲍鱼清理干净、去除鲍鱼牙、用刀背拍松、拍软鲍鱼肉、切花刀+六只品质一流的可生食鸡蛋备菜,这种鸡蛋推荐生食、半生或者蒸着吃……

和风海鲜蒸蛋~玉子豆腐垫底、加入鸡蛋液入蒸锅,现剥花蛤肉(一斤带壳花蛤可剥出三两蛤肉)、去除虾线的黑虎虾仁(四两虾肉)、蟹棒、小鲍鱼这些在蛋液蒸六分熟时依次放入、摆造型,再蒸至成熟(这次我就凑合的摆了一下,天太热,在蒸锅边上太难受)蒸熟出锅浇上自制豉油、泼葱油即可……
钱包鼓鼓的邻邻
共64条评论
非常讲究的海鲜餐一会儿海鲜帮主猫弟就得出来2021-07-22 20:23
猫先生已经来过啦2021-07-22 20:26
我坐沙发🛋️,你坐板凳2021-07-22 20:28
竟然没评论 //@京味儿猫先生已经来过啦2021-07-22 20:28
这天沙发忒热 //@真猫天子我坐沙发🛋️,你坐板凳2021-07-22 20:29
可以蹲在沙发边上 //@XXBWZX1002这天沙发忒热2021-07-22 20:31
有画面感了,拍张猫弟蹲在沙发边上的 //@真猫天子可以蹲在沙发边上2021-07-22 21:28
这画面特别熟悉吧 //@XXBWZX1002有画面感了,拍张猫弟蹲在沙发边上的2021-07-22 21:31
呼叫警花,海鲜帮对阵白案帮2021-07-22 20:20
2021-07-22 20:25
行家。实操、讲解的都很棒!赞👍。2021-07-22 21:02
2021-07-22 23:12
真棒👍👍2021-07-22 22:18
2021-07-22 23:13
[email protected]2021-07-22 22:48
2021-07-22 23:13
海鲜帮就等您加入呢2021-07-23 02:04
攒够买海鲜的💰马上加入谢谢🙏 //@真猫天子海鲜帮就等您加入呢2021-07-23 09:07
真棒2021-07-22 23:02
感谢您的支持2021-07-22 23:14
您家人真有口福2021-07-22 23:15
感谢您的评价,周末愉快2021-07-23 04:57
图文并茂,学会了,那天跟您学的茄丁面超好吃。邻友圈能人真多2021-07-22 23:33
过奖啦,好吃就好您周末愉快2021-07-23 04:58
真专业我又学会了不少做海鲜的技巧2021-07-23 00:09
感谢您的支持,您周末愉快2021-07-23 04:59
2021-07-23 01:36
感谢支持,您周末愉快2021-07-23 04:59
2021-07-23 05:48
2021-07-23 08:14
不错👍🏻2021-07-23 05:57
感谢您的评价,周末愉快2021-07-23 12:10
讲究的美餐!2021-07-23 06:02
感谢您的支持,您周末愉快2021-07-23 06:23
看着很美味2021-07-23 06:59
2021-07-23 07:45
大厨水平2021-07-23 08:32
过奖啦感谢您的评价,周末愉快2021-07-23 12:11
超级大帖2021-07-23 11:31
感谢您的评价,您周末愉快2021-07-23 12:11
美食行家2021-07-23 18:21
2021-07-24 05:40
记住经典良言,能蒸不炒2021-07-23 19:09
这些日子迷恋上了蒸菜,各种蒸菜,不油腻、食后不上火,吃的健康、美味。真挺好的2021-07-23 20:16
现在有提倡蒸菜的趋势!
另外,外面的烤生蚝,那个有沙子的肚腩一样的东西到底要不要去掉啊? //@京味儿这些日子迷恋上了蒸菜,各种蒸菜,不油腻、食后不上火,吃的健康、美味。真挺好的 ...2021-07-23 20:21
这个我还真研究过,咨询过业内人士。生蚝不一样,所有带壳的海鲜唯有生蚝是不用去内脏的,整个吃就行。只是处理生蚝时把裙边的黑膜洗干净就可以整个放心大胆的吃。 //@店之杰现在有提倡蒸菜的趋势!另外,外面的烤生蚝,那个有沙子的肚腩一样的东西到底要不要去掉啊? ...2021-07-23 20:36
那我问对人了,我在外面吃生蚝,总是把黑色的东西都一起挑出去,下不了口,但是别人都是直接吃了,说不影响口感,也有脏,但是我还没尝试过 //@京味儿这个我还真研究过,咨询过业内人士。生蚝不一样,所有带壳的海鲜唯有生蚝是不用去内脏的,整个吃就行。只是 ...2021-07-23 20:42
没事,那个黑色的是生蚝吃下的海藻,不脏,可以吃 //@店之杰那我问对人了,我在外面吃生蚝,总是把黑色的东西都一起挑出去,下不了口,但是别人都是直接吃了,说不影响 ...2021-07-23 20:51
好,涨姿势了! //@京味儿没事,那个黑色的是生蚝吃下的海藻,不脏,可以吃2021-07-23 20:54
真棒👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻2021-07-24 06:39
2021-07-24 06:54
2021-07-24 10:22
2021-07-24 12:29
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