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老婆让我给岳母炒咸菜“麻仁金丝”～必须安排……
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京味儿
Lv.13 武林盟主
- 2024-04-29 20:49:24
#我的五一假期 
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#我的五一假期 明天孩子就上多半天课，老婆说我俩一块接孩子下学、然后回娘家吃晚饭，五一陪孩子玩几天就不回娘家了，我岳母大人就爱吃我炒的老北京“麻仁金丝”咸菜，今天让我炒一点，明天带回家，这个“为老姑爷”必须给安排…………
早晨送孩子上学回来就准备炒咸菜的食材，咸菜必须用产自东北的水疙瘩，才是那个味儿……这个水疙瘩不怕冻，您多买点放冰箱冷冻就行，我这是网购的东北水疙瘩，八个才七块多钱，您说种地的农民🧑🌾他容易吗
用中华庖丁厨刀把水疙瘩切丝，不必追求切太细了，太细了炒熟就没有口感了，水发黄豆从冰箱里取出焯熟备用……
水疙瘩多洗几遍，泡个把小时，把盐分泡出来再炒～现在吃这个东西不是原来物质匮乏时的那种，真当咸菜下饭用，现在吃这个就是当个小菜吃，不必要太咸，清淡更健康……用大料炝锅、直接把咸菜放锅里炒熟、炒干香，最后加入大量的熟芝麻～“麻仁金丝”麻仁就是芝麻仁、金丝就是水疙瘩丝……
调料就加白糖、红烧酱油即可，盐千万不要再加了，再加盐先前泡水的过程就白费了……炒至锅底无汤汁，即可出锅～这个过程看似简单，其实不是所有人都能炒好吃的，为啥我岳母就爱吃我炒的这口儿，有原因的，别人炒不出这个味儿，只有怹老人家的“老姑爷”才有这手艺……怹儿子、儿媳妇、大女儿、大姑爷都没这手艺
“麻仁金丝”炒熟盛出、晾凉……
装瓶，放冰箱明天下午拿走，这个“麻仁金丝”放凉了吃比热吃好吃，您看这个咸菜炒完、晾凉了后有那种往外渗油的感觉～就对了，实际放的油不多啊，只是外观看着是那种感觉……
干完活了，我也得给自己做点东西～喝一杯了，蒜泥麻酱蒸茄子、葱烧卤水豆腐备菜中，茄子蒸熟后手撕成条，让它自然出水，倒出来。豆腐用勺子分成小块，这两种食材千万不可用刀切的，一用刀就不是那个味了，手撕、勺子崴、没有刀切面儿～才好入味……
葱烧卤水豆腐成菜……
蒜泥麻酱茄子成菜，您看现在汤汁很多吧，一会儿一搅拌就没汤汁了，茄子我先期蒸熟出水了，放入汤汁一搅拌，汤汁就让茄子🍆吸进去了，这就是为什么我要让它先蒸熟、出水的原因……
“麻仁金丝”我就留了这么一小碗～当作酒菜儿，其他的都给我老岳母家里装走了……
好了，三个素酒菜，喝一杯，跟您说～您别看它们素的撸的，可比肉菜香
明天上我岳母家补肉菜去
三个素酒菜都吃光啦
这顿饭吃的够意思
早晨送孩子上学回来就准备炒咸菜的食材，咸菜必须用产自东北的水疙瘩，才是那个味儿……这个水疙瘩不怕冻，您多买点放冰箱冷冻就行，我这是网购的东北水疙瘩，八个才七块多钱，您说种地的农民🧑🌾他容易吗
用中华庖丁厨刀把水疙瘩切丝，不必追求切太细了，太细了炒熟就没有口感了，水发黄豆从冰箱里取出焯熟备用……
水疙瘩多洗几遍，泡个把小时，把盐分泡出来再炒～现在吃这个东西不是原来物质匮乏时的那种，真当咸菜下饭用，现在吃这个就是当个小菜吃，不必要太咸，清淡更健康……用大料炝锅、直接把咸菜放锅里炒熟、炒干香，最后加入大量的熟芝麻～“麻仁金丝”麻仁就是芝麻仁、金丝就是水疙瘩丝……
调料就加白糖、红烧酱油即可，盐千万不要再加了，再加盐先前泡水的过程就白费了……炒至锅底无汤汁，即可出锅～这个过程看似简单，其实不是所有人都能炒好吃的，为啥我岳母就爱吃我炒的这口儿，有原因的，别人炒不出这个味儿，只有怹老人家的“老姑爷”才有这手艺……怹儿子、儿媳妇、大女儿、大姑爷都没这手艺
“麻仁金丝”炒熟盛出、晾凉……
装瓶，放冰箱明天下午拿走，这个“麻仁金丝”放凉了吃比热吃好吃，您看这个咸菜炒完、晾凉了后有那种往外渗油的感觉～就对了，实际放的油不多啊，只是外观看着是那种感觉……
干完活了，我也得给自己做点东西～喝一杯了，蒜泥麻酱蒸茄子、葱烧卤水豆腐备菜中，茄子蒸熟后手撕成条，让它自然出水，倒出来。豆腐用勺子分成小块，这两种食材千万不可用刀切的，一用刀就不是那个味了，手撕、勺子崴、没有刀切面儿～才好入味……
葱烧卤水豆腐成菜……
蒜泥麻酱茄子成菜，您看现在汤汁很多吧，一会儿一搅拌就没汤汁了，茄子我先期蒸熟出水了，放入汤汁一搅拌，汤汁就让茄子🍆吸进去了，这就是为什么我要让它先蒸熟、出水的原因……
“麻仁金丝”我就留了这么一小碗～当作酒菜儿，其他的都给我老岳母家里装走了……
好了，三个素酒菜，喝一杯，跟您说～您别看它们素的撸的，可比肉菜香
明天上我岳母家补肉菜去
三个素酒菜都吃光啦
这顿饭吃的够意思
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麻仁儿
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