红烧肉,:chan 一定会勾起很多人的满腔感概,那对此菜无限的热爱以及记忆库里的美味红烧肉一时间就会喷薄而出。什么样的红烧肉最好吃,个人心中自有答案,那就是自家的红烧肉。
备料:带皮五花肉500
克、八角(大料)3
枚、桂皮1
块、姜25
克、香葱20
克、冰糖5
粒(按需也可)、料酒1
汤匙(15ml
)、老抽(深色酱油)1
汤匙、生抽(浅色酱油)1
汤匙(15ml
)、盐少量。也可泡些干豆角,干香菇一起炖。1
、切。将五花肉切成2
厘米左右见方的块。2
、汆。凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15
分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中汆一会,捞出冲干净浮沫沥干待用。(目的是去腥去污,嫌麻烦可略去)3
、煎。锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。(经过汆水和煎肉就不会油腻。)4
、上糖色。锅洗净,放入1
汤匙(15ml
)的油,放入冰糖熬化,(一定要不停搅拌,才不会糊,喜甜可多放糖)待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。5
、加料。加入料酒、生抽、老抽炒匀。后加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱、八角(大料)、桂皮。6
、炖。加盖转小火,保持水面微开,炖煮1
小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。7
、收汁。当肉烧软,开盖,加盐调味(因为加了酱油,盐少放或不放),转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。至此,
一碗绝世美味、黯然销魂的红烧肉才算是真正完成了。:victory
小贴士:1
、红烧肉的做法很多,,每个人的口味不一样,有人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,。大家可以调节炖煮时间长短,放水量,来调节软硬。2
、有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的。我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。要是老抽多放了,盐就少放或不放,要不太咸没法吃了。3
、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。你还可以红烧其他的菜品。4
、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。你要选不太肥的五花肉,基本上出油很少的。5
、也可泡些干豆角,干香菇,土豆,粉条什么的一起炖。美味!! 炖肉空隙蒸上米饭,摆个造型。准备个凉菜最好是素的,健康搭配!/:P 我的午饭:红烧肉,蘸酱菜(小葱,黄瓜,豆皮,木耳,紫洋葱),小碗是酱料:豆瓣酱和千岛汁米饭,还有酸梅汤!!!:chan