用丰宁黑山嘴的大酱做老北京炸酱吃。
真猫天子
Lv.13
武林盟主
2020-01-19 15:30:31
这是去年在草原旅行时路过小城平泉时购买,回来发酵储藏了半年的正宗丰宁黑山嘴黄豆酱。我有十六分之一的满族血统,看看我的祖先吃酱的历史,这就是东北人为啥爱吃酱{:heihei:}{:heihei:}{:heihei:}{:heihei:}{:heihei:}{:heihei:}
【历史传统带来的饮食习惯】自古中国人就有食用豆浆的习惯,这是古人对于黄豆这种食材的神奇利用之一。在西汉年间史游所著的《急就篇》就有:“芜荑盐豉醯酢酱”的记载,在隋唐时期满族人也已经开始制作豆酱了,二十四史中的《金史》就有:女真人“以豆为酱”的记述。
也有说法满族人喜欢吃酱的原因是与努尔哈赤多年的征战有关,在颠沛流离之中士兵日渐衰弱,于是努尔哈赤每到一地就会向当地征集豆酱。以豆浆佐野菜既能饱腹,又可以为士兵及时补充大量的盐分、氨基酸,从而保持战斗力。后来满族入关建立清朝,为了让后代不忘祖宗立业艰难,在清宫御膳中也要备上大酱跟蘸酱菜,慢慢的这样的饮食习惯就流传开来了。
其二【在高寒地区这种高盐的酱料更适合】这个原因很多人应该都能轻易的想明白,这就跟气候温润的地方人们口味清淡、潮湿阴冷的地方人们喜吃辣食的原因差不多。东北三省处于高纬度的寒冷地区,有着相对比较分明的气候,简单的说就是夏天特别热,冬天极其冷,而且冬季更为漫长。这样的气候无形中就会让人更偏好高热量、高盐分的食物,因为这是生存所必须的,在古代的时候尤为如此。
而且在以前没有现在这么发达的蔬菜种植技术和运输手段,所以在冬季的时候东北人餐桌上的蔬菜就很有限了,早年间都是靠耐存储的土豆、白菜、萝卜之类的,以及提前晒干保存的干菜、野菜来渡过寒冬。可是这些食物滋味寡淡,又缺乏必要的氨基酸之类的营养物质,所以这个时候就轮到大酱出来“拯救”一下了。所以呢很多东北人爱吃大酱是很正常的情况,但是随着现在科技的发展,饮食的多样化,慢慢的愿意制作大酱的人更少了,年轻人也吃的少了,这可能是时代发展的必然吧。
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升级向前冲、
山竹麻麻、
二平、
大羊、
18910_邻友bEs、
思想者Q0、
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共12条评论
说点什么...
一路向远
太诱人了{:chanzui:}
2020-01-19 15:31
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真猫天子
还行吧{:heihei:}{:heihei:}{:heihei:}{:haozhuyi:}{:haozhuyi:}{:haozhuyi:}{:haozhuyi:}
2020-01-19 16:27
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思想者Q0
这炸酱香味扑鼻{:lihai:}{:guzhang:}{:guzhang:}
2020-01-19 16:18
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真猫天子
谢谢您{:heihei:}{:heihei:}
2020-01-19 16:26
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beifeng
葱不少
2020-01-19 17:43
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大羊
炸酱面真棒,从小就爱吃!
2020-01-19 18:36
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kzy80831
黑山嘴镇{:guzhang:}
2020-01-19 19:00
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rp2010
这是有多爱吃葱啊
2020-01-19 21:14
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真猫天子
炸酱的时候多放点油,关火后再下葱,越多越好,满满的葱油香。
2020-01-19 21:16
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真猫天子
果蔬好竟然卖了都乐的独头蒜🧄
2020-01-19 15:33
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爱唠叨
这炸酱,真豪爽!{:guzhang:}{:guzhang:}{:guzhang:}
2020-01-20 05:24
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sunny_yuner
{:guzhang:}
2020-01-25 19:27
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