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冬天就得和肉“撒耙子”～手把羊排＋羊油辣子面
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京味儿
Lv.13 武林盟主
- 2022-12-23 19:49:47
每一次节气的转换，都有让“吃货”们心心念念的美味登场～羊肉属于热性，一定要在气温极冷的时候多多享用。在数九寒天、滴水成冰的时候，鲜香、美味的羊肉就该闪亮登场了……今年三九天的第一口“羊味”不妨从一盘简单的内蒙“手把羊肉”和一碗热气腾腾的“羊油辣子汤面”开始……
羊排提前泡水两个小时，焯水备用～鲜美二字皆有羊，方知羊肉是精髓……其实在城市里吃“手把肉”很难吃到草原人民的那种极鲜香的手把羊肉，草原人民吃羊肉是不清洗的，他们是把羔羊宰杀完毕，羊肉直接下锅煮熟或者烧烤。只有这样才能吃到羊肉的本身的鲜香味，在城市里还真不敢这么吃，羊肉买时甭管肉质看上去多么的新鲜、干松，您也不知道它在运输过程中经历过什么。所以必须要泡水、清洗，羊肉独有的鲜香味经此折腾、处理后，会大打折扣。这个还真没办法，毕竟食用安全最重要……
白罗卜切滚刀块，这个是要在羊排煮到八分熟时下锅和羊排同时煮熟的，加入白罗卜是起到祛腻、增香、助消化的功效……
清水炖羊排下香料、调料一定要学会减法～今天我要吃内蒙的手把肉，手把肉就吃的是羊肉的本来味道，是不需要放任何香料的，想了想还是加了点海南白胡椒粒，加入白胡椒粒的目的是解腻、暖身、增加食欲～再放点大姜、大葱即可，毕竟咱们的饮食习惯还是和内蒙的老乡们不一样，但是要想吃的正宗，还是要尽量接近，减少放香料吧……
白水煮羊排，盐在头出锅时放一点点即可，主要是给羊排增加一点底味。出锅后只需蘸食来自内蒙古“科尔沁右翼中旗”的纯野生、天然生长韭菜花制做的“野生韭菜花酱”～内蒙手把羊肉只有蘸着内蒙野生韭菜花酱吃，才能吃出那份纯朴和天然……
准备蘸食手把羊排的内蒙韭菜花……
羊排煮好，用野生韭菜花酱蘸着吃，先喝一杯，厨房的煮锅里此时正煮着面条哪。煮面的方法就是我经常使用的“懒人煮面法”，喝酒、煮面两不耽误，不必守着锅边看着煮面，这边喝着酒、那边的面条也熟了……
打碗底，这个不是陕西辣子、也不是四川辣子。它是中原之地，大名鼎鼎的正宗河南郏县羊肉饸饹面打碗底专门使用的“羊油辣子”。是采用精炼羊油＋辣椒粉＋蔬菜＋将近20种香料，微火“养炸”的羊油辣子。
羊油辣子面～洒上青蒜末、香菜末祛腻、增香，再用煮蛋器煮了只半熟的糖心蛋放面上同吃。在中国吃面条加鸡蛋适用于多种场合，长寿面要加鸡蛋、孩子考试前吃面要加鸡蛋、产后辛苦的妈妈吃恢复体力的汤面要加鸡蛋……总之吃面加鸡蛋就是完美、圆融、平安、健康……而且这两种食物放在一起，它吃着也好吃、营养也全面、看起来也舒服、有食欲……
“手把羊排”吃完了，面也熟了，再喝一杯，面条就酒我最得意这口儿，甭管是什么面，滋要是面条就能喝一杯……面碗用的是兰州牛肉面专用碗，这种碗很适合天凉的时候吃面使用，好处是～碗壁、碗底特别厚实、不易散热、天冷时使用可达到保温的目的。而且这种面碗就是面条刚出锅就端着面碗秃噜面它也不会烫手……
羊排提前泡水两个小时，焯水备用～鲜美二字皆有羊，方知羊肉是精髓……其实在城市里吃“手把肉”很难吃到草原人民的那种极鲜香的手把羊肉，草原人民吃羊肉是不清洗的，他们是把羔羊宰杀完毕，羊肉直接下锅煮熟或者烧烤。只有这样才能吃到羊肉的本身的鲜香味，在城市里还真不敢这么吃，羊肉买时甭管肉质看上去多么的新鲜、干松，您也不知道它在运输过程中经历过什么。所以必须要泡水、清洗，羊肉独有的鲜香味经此折腾、处理后，会大打折扣。这个还真没办法，毕竟食用安全最重要……
白罗卜切滚刀块，这个是要在羊排煮到八分熟时下锅和羊排同时煮熟的，加入白罗卜是起到祛腻、增香、助消化的功效……
清水炖羊排下香料、调料一定要学会减法～今天我要吃内蒙的手把肉，手把肉就吃的是羊肉的本来味道，是不需要放任何香料的，想了想还是加了点海南白胡椒粒，加入白胡椒粒的目的是解腻、暖身、增加食欲～再放点大姜、大葱即可，毕竟咱们的饮食习惯还是和内蒙的老乡们不一样，但是要想吃的正宗，还是要尽量接近，减少放香料吧……
白水煮羊排，盐在头出锅时放一点点即可，主要是给羊排增加一点底味。出锅后只需蘸食来自内蒙古“科尔沁右翼中旗”的纯野生、天然生长韭菜花制做的“野生韭菜花酱”～内蒙手把羊肉只有蘸着内蒙野生韭菜花酱吃，才能吃出那份纯朴和天然……
准备蘸食手把羊排的内蒙韭菜花……
羊排煮好，用野生韭菜花酱蘸着吃，先喝一杯，厨房的煮锅里此时正煮着面条哪。煮面的方法就是我经常使用的“懒人煮面法”，喝酒、煮面两不耽误，不必守着锅边看着煮面，这边喝着酒、那边的面条也熟了……
打碗底，这个不是陕西辣子、也不是四川辣子。它是中原之地，大名鼎鼎的正宗河南郏县羊肉饸饹面打碗底专门使用的“羊油辣子”。是采用精炼羊油＋辣椒粉＋蔬菜＋将近20种香料，微火“养炸”的羊油辣子。
羊油辣子面～洒上青蒜末、香菜末祛腻、增香，再用煮蛋器煮了只半熟的糖心蛋放面上同吃。在中国吃面条加鸡蛋适用于多种场合，长寿面要加鸡蛋、孩子考试前吃面要加鸡蛋、产后辛苦的妈妈吃恢复体力的汤面要加鸡蛋……总之吃面加鸡蛋就是完美、圆融、平安、健康……而且这两种食物放在一起，它吃着也好吃、营养也全面、看起来也舒服、有食欲……
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望京警花、
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钱包鼓鼓的邻邻
- 望京警花
2022-12-23 19:56回复
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京味儿
2022-12-23 20:03回复
2
- 望京警花
京味儿：
我自己去常营挑选的，特意挑了扇不太肥的羊排，一扇羊排可以吃两次
2022-12-23 21:02回复
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京味儿
望京警花：
真棒
2022-12-23 21:25回复
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没香味
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