评论：您发布的内容在24小时内收获超高关注！特此奉上0.28元奖励金，奖励已到账。发布优秀的文章内容，引起网友共鸣，热烈参与讨论，有机会获得更多的人气奖励。
＃消夏美食#炎炎夏日、能蒸不炒～广东豉汁蒸排骨
-
京味儿
Lv.13 武林盟主
- 2021-08-03 19:29:23
中国人在美食的道路上从来没有停止过脚步，大中华饮食文化的博大精深，经过上下五千年的发展和传承，大到每一个城市、地方、小到每一个家庭、都有其独具匠心的美食手法和风味，不得不说身为一个舌尖上的中国人~甚幸……今天就做一道广东茶楼点单率很高的经典荤菜“豉汁蒸排骨”……
蒸排骨的豆豉必须用广东阳江将近千年历史的黑豆豉入菜才可算是正宗的广东豉汁蒸排骨。豆豉、刀具、漆器是广东阳江省级非物质文化遗产，号称阳江三绝。这张纸上的三种豆豉最左边暗黑色的是阳江豆豉，中间从真空袋子里扣出来一团的是四川永川豆豉，最右边亮黑色的是广西黄姚豆豉，这三种豆豉都是我平常入菜的，广东豆豉适合蒸菜、四川豆豉适合炒菜、火锅，广西豆豉是我做广西老友粉和老友面时放的，味道是类似广西螺狮粉那种略带酸臭味道的。而且广东豆豉是黑豆做的，四川豆豉是黄豆做的。这几种豆豉入菜各有各的味道，如下错了料，味道肯定会差之毫厘，谬以千里的……
第一步～新鲜精排斩小粒后投入清水中反复换水，浸泡出血水攥干水份。第二步～加入盐、料酒、淀粉反复使劲抓排骨，抓出排骨肉中的杂质。再次投入清水中多冲洗几遍洗去刚刚抓出的肉中杂质～不要怕麻烦，只有这样处理后的排骨才会吃不出任何肉腥味，排骨的口感还会更加嫩滑……
盐、生抽、美极、旧庄蚝油、胡椒粉、糖、炒制的豉油酱汁……
酱汁倒入净排腌制排骨，准备入蒸箱……
广东豉汁蒸排骨成菜～豉香浓郁、软烂入味，蒸出的排骨汁绝对是下饭神器……
潮汕沙茶爆炒蛏子准备中……
这道爆炒小海鲜炝锅时加入了葱段、姜丝、潮汕沙茶酱，加入沙茶酱会使得蛏子肉更加鲜香四溢、美味加倍，用沙茶酱炒小海鲜是广东潮汕地区经常使用的调味方法……
潮汕沙茶爆炒蛏子成菜……
另外两道菜是蒜蓉西兰花、醋溜土豆丝，全部完成、开饭。全家福……
蒸排骨的豆豉必须用广东阳江将近千年历史的黑豆豉入菜才可算是正宗的广东豉汁蒸排骨。豆豉、刀具、漆器是广东阳江省级非物质文化遗产，号称阳江三绝。这张纸上的三种豆豉最左边暗黑色的是阳江豆豉，中间从真空袋子里扣出来一团的是四川永川豆豉，最右边亮黑色的是广西黄姚豆豉，这三种豆豉都是我平常入菜的，广东豆豉适合蒸菜、四川豆豉适合炒菜、火锅，广西豆豉是我做广西老友粉和老友面时放的，味道是类似广西螺狮粉那种略带酸臭味道的。而且广东豆豉是黑豆做的，四川豆豉是黄豆做的。这几种豆豉入菜各有各的味道，如下错了料，味道肯定会差之毫厘，谬以千里的……
第一步～新鲜精排斩小粒后投入清水中反复换水，浸泡出血水攥干水份。第二步～加入盐、料酒、淀粉反复使劲抓排骨，抓出排骨肉中的杂质。再次投入清水中多冲洗几遍洗去刚刚抓出的肉中杂质～不要怕麻烦，只有这样处理后的排骨才会吃不出任何肉腥味，排骨的口感还会更加嫩滑……
盐、生抽、美极、旧庄蚝油、胡椒粉、糖、炒制的豉油酱汁……
酱汁倒入净排腌制排骨，准备入蒸箱……
广东豉汁蒸排骨成菜～豉香浓郁、软烂入味，蒸出的排骨汁绝对是下饭神器……
潮汕沙茶爆炒蛏子准备中……
这道爆炒小海鲜炝锅时加入了葱段、姜丝、潮汕沙茶酱，加入沙茶酱会使得蛏子肉更加鲜香四溢、美味加倍，用沙茶酱炒小海鲜是广东潮汕地区经常使用的调味方法……
潮汕沙茶爆炒蛏子成菜……
另外两道菜是蒜蓉西兰花、醋溜土豆丝，全部完成、开饭。全家福……
13522_邻友M0、
邻友1820cf9oX3A、
我是姥姥、
邻友1391EZ03RDl、
13661_邻友L3 ...、
老虎不听话、
wangqianlucy、
雪娃娃123、
简爱、
13718_邻友OZY、
Lycy、
雪儿倾情、
爱唠叨、
dydr、
13699_邻友s7 ...、
就是最靓的妹儿、
三月梅雨、
6226、
闲闲堂秋麦、
店之杰、
真猫天子、
思想者Q0、
XXBWZX1002、
牵手看夕阳^_^、
Rongshu、
亚鲁特缪拉、
Amy_jh1vr、
naughtyy、
酒仔、
钱包鼓鼓的邻邻
- naughtyy
2021-08-03 19:38回复
1
删除
-
京味儿
2021-08-03 20:19回复
0
2021-08-03 21:27回复
1
打开邻友圈查看更多
