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“泪流满面”～降温了，做碗“筋头巴脑牛仔骨面”
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京味儿
Lv.13 武林盟主
- 2024-04-28 20:04:03
#春天好食趣 炖牛肉一般都是采用牛腩、牛上脑、牛胸口、牛肋条这些个部位的牛肉炖制，而我却独爱吃牛的“筋头巴脑”～所谓的“筋头巴脑”就是取自牛肋骨处的筋肉、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等牛身上极难煮、难熟的边角肉、下脚料组合而成的……今日我在炖筋头巴脑的同时还加入了原切牛排“牛仔骨”（牛仔骨价格便宜，有肉、有筋、有牛骨。肉、筋、骨连体）牛仔骨做法多样，煲牛肉汤味道也不错、且不会浪费原材料～筋头巴脑＋原切牛仔骨经过长时间的炖煮，牛肉、牛骨里的油脂被完全的释放出来，调料、牛骨油与牛肉的碰撞所迸发出来的独特芳香～牛味十足、肉香扑鼻，味道好吃到爆。用它吃筋头巴脑火锅、盖饭、佐餐下酒、或当做面条浇头……总有一款适合您～香……美……过瘾……进补……
今早新买的肉质一级棒的大厂国产筋头巴脑……
今天要吃面，所以我特意配了一些原切牛仔骨，炖肉加入它就为了要它的骨汤味道，做面条汤头没有牛骨的加入是不会香的……
牛仔骨就是出自这位“黑哥们儿”身上的～黑安格斯牛，它原产英国苏格兰，肉质鲜美，号称“贵族牛肉”因为这个品种的牛肉确实不错，被世界很多国家引进本国养殖。像我们国家四川、山东、黑龙江……等省份就养殖培育这个优质品种的大黑牛🐮
筋头巴脑泡水，把血水彻底的浸泡干净，捞出准备炖制……
我配的炖牛肉的香料盒～丁香、桂皮、良姜、香砂、香叶、甘草、肉蔻、花椒、白芷、八角、小茴香、陈皮、砂仁、桂丁、黑、白胡椒……
炖肉～肉香、骨香、料盒香……
肉熟了，准备煮面，这个颜色发黄的面条，不是普通的面条，这是我前些天又去了趟重庆，是我老吃小面的那家面馆做小面用的碱水面条，我让老板给我装了六碗的量，我拿回家放冰箱冷冻室了，一次吃一袋……
这个辣椒红油也是我自己炸的，一次炸一大罐子可以吃很久，凉菜，面条都可以用它……
辣椒油打碗底、碗底先加入几勺子肉、再盛面、最上面再加一层肉，两层牛肉中间夹着面条～类似奥利奥的感觉
筋头巴脑牛仔骨面～肉多多……
过瘾～这才是真正的“泪流满面”
这么一碗奥利奥夹心面，如果在面馆里这么做，就这肉量绝对会让面馆老板“泪流满面”
晒空碗，除了牛骨头，都吃了，这碗面最少得半斤多的牛肉
今早新买的肉质一级棒的大厂国产筋头巴脑……
今天要吃面，所以我特意配了一些原切牛仔骨，炖肉加入它就为了要它的骨汤味道，做面条汤头没有牛骨的加入是不会香的……
牛仔骨就是出自这位“黑哥们儿”身上的～黑安格斯牛，它原产英国苏格兰，肉质鲜美，号称“贵族牛肉”因为这个品种的牛肉确实不错，被世界很多国家引进本国养殖。像我们国家四川、山东、黑龙江……等省份就养殖培育这个优质品种的大黑牛🐮
筋头巴脑泡水，把血水彻底的浸泡干净，捞出准备炖制……
我配的炖牛肉的香料盒～丁香、桂皮、良姜、香砂、香叶、甘草、肉蔻、花椒、白芷、八角、小茴香、陈皮、砂仁、桂丁、黑、白胡椒……
炖肉～肉香、骨香、料盒香……
肉熟了，准备煮面，这个颜色发黄的面条，不是普通的面条，这是我前些天又去了趟重庆，是我老吃小面的那家面馆做小面用的碱水面条，我让老板给我装了六碗的量，我拿回家放冰箱冷冻室了，一次吃一袋……
这个辣椒红油也是我自己炸的，一次炸一大罐子可以吃很久，凉菜，面条都可以用它……
辣椒油打碗底、碗底先加入几勺子肉、再盛面、最上面再加一层肉，两层牛肉中间夹着面条～类似奥利奥的感觉
筋头巴脑牛仔骨面～肉多多……
过瘾～这才是真正的“泪流满面”
这么一碗奥利奥夹心面，如果在面馆里这么做，就这肉量绝对会让面馆老板“泪流满面”
晒空碗，除了牛骨头，都吃了，这碗面最少得半斤多的牛肉
Newlife2023、
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- 大羊
2024-04-29 15:11回复
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京味儿
2024-04-29 15:40回复
2
- 大羊
京味儿：
那天我在河北石家庄吃了一个网红面馆，卖的面没一个正经名字，什么苏格兰打卤面、没有海参的海参炒面、泪流满面……我问老板“泪流满面”是啥意思？老板说就是加量、加肉的牛肉面，让本店“泪流满面”的牛肉面这个名字就是这个意思，不过我吃它家那个“泪流满面”的牛肉量，跟我这个泪流满面的差远了
我问老板“泪流满面”是啥意思？老板说就是加量、加肉的牛肉面，让本店“泪流满面”的牛肉面这个名字就是这个意思，不过我吃它家那个“泪流满面”的牛肉量，跟我这个泪流满面的差远了
2024-04-29 16:37回复
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- Newlife2023
京味儿：
那天我在河北石家庄吃了一个网红面馆，卖的面没一个正经名字，什么苏格兰打卤面、没有海参的海参炒面、泪流满面……我问老板“泪流满面”是啥意思？老板说就是加量、加肉的牛肉面，让本店“泪流满面”的牛肉面这个名字就是这个意思，不过我吃它家那个“泪流满面”的牛肉量，跟我这个泪流满面的差远了
我问老板“泪流满面”是啥意思？老板说就是加量、加肉的牛肉面，让本店“泪流满面”的牛肉面这个名字就是这个意思，不过我吃它家那个“泪流满面”的牛肉量，跟我这个泪流满面的差远了
2024-05-05 07:38回复
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京味儿
Newlife2023：
哈哈哈，原来如此！太精彩了！
2024-05-05 08:46回复
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黄色的碱面最适合做这种牛肉面，特劲道
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