#冬日美食热腾腾 增城“迟菜心”为冬种蔬菜，立冬前栽种，经过90—120天才能收割，因其彻底成熟时已至深冬才能上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。正如俗话所云：“冬至到，菜心甜。”广东增城菜心是国家地理标志产品，被美食界冠以“蔬菜之王”以及“菜心之冠”的美称～此帖我制作的主食材菜心就是我从广东深圳带回家的（增城和深圳两地距离90多公里）制作上完全按照广东厨师烹饪方式制作的菜肴……

每到一地必买当地特色吃食回家，给家里人品尝……这种品质的菜心在北京绝对没有，处理食材时最好把上面的菜心花给择掉，它吃也能吃，但是不干净，这是个藏污纳垢的部位，是洗不干净的……

粤港两地最常见、最喜爱的菜心吃法～葱、蒜白灼菜心，这种做法最能体现出菜心的甜嫩的味道……

跟我一起座大飞机✈️回来的广东烧鸭，卤香味浓郁，入口先甜后咸，广东烧腊的味道确实一流

吃烧腊要配广东酸梅酱，作用主要是解腻的，这个小白蝶子里的就是我带回来的广东酸梅酱……酒喝的还是我泡的“劲酒”……

晒空碗～晒空碗的目的是说说这只公鸡碗−用来盛烧鸭的这只外型古朴的“公鸡碗”是广东、香港家家必有的一只或者多只的碗。这款公鸡碗是TVB～香港无线电电视台“祖传”出镜率最高的一只碗。很多香港老电视剧里都有它的身影（83版射雕英雄传出现的最多）……周星驰电影《食神》里的“黯然销魂饭”也是用它做的盛器。面碗上印有5个广东、香港人认为很吉利图案。一、大公鸡～大吉大利、二、花～花开富贵、三、芭蕉叶～家大业大、四、蝙蝠～幸福、福气满满、五、白菜～百财、聚财、来财，这样的公鸡碗我在泰国清迈的餐具市场也看到过，应该是给当地的华人备的货……

吃完白灼该吃炒的了，五花肉、香肠炒菜心，五花肉切成薄片备用、“皇上皇广东香肠”是我从深圳带回来的，这是个广州出产的腊肠品牌，整个广东省都食用这个品牌的香肠，深圳也有专卖店，吃这个东西就得从当地购买，和网购的品质绝对不一样（我试过）……

先“飞水”～和焯水不同，铁锅里放入油，烧至滚烫，迅速放入一手勺清水，把菜心放油水中略烫即可盛出控水备用，这种手法就是“水油结合、高温煞青”这么处理后的青菜🥬倍儿绿，就是很危险，水油结合会蹦出锅，有烫伤的危险，不建议您在家操作……

把五花肉煸炒出动物油脂，放入香肠，香肠不用蒸，直接炒就行，味道会更香……

放入菜心，略加调味即可出锅～炝锅时要放点大蒜粒……

成菜，菜心吸收了动物油脂的香味，很好吃、下饭“神器”、米饭杀手……

最后盘底的菜汁拌上米饭，倒入一点美极拌饭～绝了……

明天又得出发去趟宁夏银川了，把菜心表皮刮干净、清洗、晾干水分，放入保鲜盒入冰箱，家里人吃热汤面、熬粥、吃炒饭时放里，都是极好的配菜……