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热烙饼夹凉肘子肉＋老北京蒸🍆泥……
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京味儿
Lv.13 武林盟主
- 2025-07-11 18:34:11
肘子放冰箱冷藏室定型完毕，热烙饼夹凉肘子。老北京蒸茄泥这个北京传统小菜在夏季天儿，配米饭、烙饼、花卷儿～都是绝配……
肘子剔骨、五花大绑，骨头也放锅里一起炖～没有骨头的肘子酱完了不香……
汤还是老汤，我奶奶在世的时候就有这汤了，是当年我去奶奶家盛回来的老卤汤，这个汤我“养了”有二十多年了～酱货的手艺是我奶奶怹老人家传授我的……
老汤酱肘子……
肘子出锅……
入冰箱冷藏定型……
小🍆子～不去皮蒸……
肘子切片、豆芽粉丝……
老北京蒸茄泥～出锅晾凉，撒上“二八酱”、蒜泥、和用香油腌过的韭菜即成……这个菜是夏天配米饭、烙饼、花卷的绝配……
再炒两个配菜……
家里人吃切好的肘子片，我吃切下来的边角料，热烙饼一夹、再吃口蒜香老北京蒸茄泥～香
肘子剔骨、五花大绑，骨头也放锅里一起炖～没有骨头的肘子酱完了不香……
汤还是老汤，我奶奶在世的时候就有这汤了，是当年我去奶奶家盛回来的老卤汤，这个汤我“养了”有二十多年了～酱货的手艺是我奶奶怹老人家传授我的……
老汤酱肘子……
肘子出锅……
入冰箱冷藏定型……
小🍆子～不去皮蒸……
肘子切片、豆芽粉丝……
老北京蒸茄泥～出锅晾凉，撒上“二八酱”、蒜泥、和用香油腌过的韭菜即成……这个菜是夏天配米饭、烙饼、花卷的绝配……
再炒两个配菜……
家里人吃切好的肘子片，我吃切下来的边角料，热烙饼一夹、再吃口蒜香老北京蒸茄泥～香
太阳花的美食、
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云起YQ、
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- 云起YQ
2025-07-11 18:40回复
2
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京味儿
2025-07-11 19:08回复
2
- naughtyy
京味儿：
对，剔骨后肘子是散开的，得五花大绑了才能成型
2025-07-11 19:35回复
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京味儿
naughtyy：
讲究！我都是炖好了稍微凉下来后把大棒子骨慢慢抽出来然后用保鲜袋卷起来，但肯定没有这么“五花大绑”的完美
2025-07-11 23:34回复
0
- naughtyy
京味儿：
家庭大多是您这么做也可以的。我就是追求“卖相”好看，其实都一样嚼碎、咬烂、下肚
也可以的。我就是追求“卖相”好看，其实都一样嚼碎、咬烂、下肚
2025-07-12 00:01回复
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骨头🦴我不会剃，我都是买肘子的时候让卖肉的给剃，而且骨头不放里面，跟你又学了一招，多谢分享
2025-07-11 20:18回复
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