庚子年慈禧西狩逃离北京城的第一站～～昌平阳坊西贯市村。




作为京北回族第一村，这里藏龙卧虎，传统清真美食特别多。中午在四十年老店“华生家”吃到了传统做法的清真豆儿酱、牛肉烫饭、炖牛肉丸子。





依照老北京的习俗，过了腊八，就该着手置办年货，准备过年的吃食儿了。而说到早年间北京人的过年吃食儿，豆儿酱可以说是家家必备的“年菜儿”之一，故有“过了腊八打豆儿酱”之说。

豆儿酱作为老北京传统小菜，其历史可追溯至清代，初为旗人冬日的饮食。《北京民俗史话》载：“旧京旗民有腊月自制豆儿酱之俗，疑为自关外传入。即由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，味清微咸，利口爽心。”
豆儿酱曾与西葫芦酱、胡萝卜酱、秦（辣）椒酱并称为京城“四大酱”，又与芥末墩儿、豆豉豆腐、肉丝炒酱瓜丝并称过年的“四味凉菜”，独具老北京风味。早年间上至皇亲国戚下至平民，几乎家家过年时餐桌上都必有这一地道的下酒小菜儿。


《北平的年菜》中有云：“北平人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品，名为‘豆儿酱’，这道菜对北平人来说是家喻户晓的，是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了。

“华生家”是清真餐厅，其做法是：将黄豆和青豆用温水泡发，大约要泡上一天。牛筋儿用清水加料酒和姜煮熟，煮到用筷子一扎就透的程度，随后捞出来切成丝。再将牛肉切小块、胡萝卜去皮后切成比黄豆略大的丁儿，豆腐干儿也切成同样大的丁儿，腌芥菜头也切成丁儿。将这些材料一同放到锅里煮，就用煮牛筋儿的汤，加适量酱油，一般不放盐，其咸味来自芥菜丁儿（如咸味不够适当加点儿盐）。待到牛肉、胡萝卜和芥菜丁儿软烂，黄豆、青豆也熟了，全部倒入搪瓷盆里，冷却后便像琥珀一样晶莹，从透明的胶脂中可以清楚地看到牛筋条、牛肉块，各色的豆和其他原料，不用说吃，就是看上几眼也让人赏心悦目。吃的时候切成小片，沾腊八醋，只见琥珀状的肉冻里的牛肉，黄色、青色的豆与红色的胡萝卜、白色的豆腐干加上嫩绿的腊八蒜，五彩斑斓，鲜香扑鼻。

38/份的牛肉烫饭，



58/份的牛肉丸子