邻友说我那个炒咸菜的帖子找不到了，我刚刚从我的美食微博上找了几个图片和制作方法，再发个帖子吧…………“水疙瘩”～老早餐喝粥、喝豆浆、喝豆汁肯定是离不开它的小咸菜。正宗、老式的豆腐脑也讲究盛完所有的主、铺料后在浮头撒上点水疙瘩碎粒，水疙瘩粒脆脆的口感和软嫩的豆腐脑是很搭配的舌尖组合。老家里最常吃的还是素炒水疙瘩丝～～水疙瘩炒制前，给它切成水疙瘩丝，再放入水里泡去多余的盐份。用炸八角和桂皮的料油先把泡黄豆炒成表面“略起泡”的状态，加入姜末，放入疙瘩丝。调上古法酿造酱油、白糖一起炒了（素炒白菜、素炒水疙瘩用炸八角和桂皮的料油炒可略有荤味，可以说是“素菜荤烧”的经典），再放入一点水稍微炖几分钟，把疙瘩丝里的“芥香味”和腌制发酵自带的“发酵酸”味儿给完全“带”出来。如光靠炒制，这些味道是激发不出来的，所以必须要加水略炖。出锅前再淋上些许现炸的花椒油，这道炒水疙瘩就算完成了。这道咸菜是任何时候都适合的菜，哪怕是不思饮食的苦夏期间，有了它也可以吃下两大碗饭……

水疙瘩修一下，把泥和须子给搞干净了，好好的洗一下，这种腌菜腌之前顶多就过一遍水，象征性的洗一洗，所以必须好好的洗一洗……

手工切丝，网购有切好的疙瘩丝，也可以选择不切的，网购的疙瘩丝是用机器切的，没有自己手工切的炒出来的好吃……

泡水，多泡泡，泡一宿都没问题，主要是把它的盐分和咸味泡没有了，先“出味”、再让它入味，才好吃……～现在吃这个东西不是原来物质匮乏时的那种，真当咸菜下饭用，现在吃这个就是当个小菜吃，不必要太咸，清淡更健康……用大料和桂皮炝锅、直接把咸菜放锅里炒熟、炒干香……

捞出，攥干水份，水发黄豆煮熟备用……

调料就加白糖、少加点老式酱油或者生抽、再加入红烧酱油即可（炒颜色红润、颜色深一点有食欲）。盐千万不要再加了，再加盐先前泡水的过程就白费了……炒至锅底无汤汁，即可出锅……

咸菜炒熟出锅，要盖上保鲜膜，在蒸锅里蒸二十分钟（好不好吃的关键就是这最后的一蒸，蒸完的咸菜和不蒸的绝对不一样，先炒后蒸是绝招啊）出锅晾凉后，最后加入大量的熟芝麻～“麻仁金丝”麻仁就是芝麻仁、金丝就是水疙瘩丝……