#春日好滋味 今日慰劳自己•独酌｜《京味儿山海三重奏》
• 海味沉缸·酱香塌目：渤海老伙计慢炖入味，金鳞卧于红汁间……
• 烟火赤肝·椒香爆鼎：琉璃肝片遇青焰，锅气直冲天灵盖……
• 冰原橙脂·厚切刺身：深海橙宝配京味儿烈酒，中西合璧的快乐谁懂啊🍣🍶

青椒爆炒猪肝～备菜中……

清洗干净，必须要彻底的洗干净……

塌目鱼（也常叫踏板鱼、龙利鱼、牛舌鱼）更适合红烧～原因是它肉厚、刺少、腥味偏淡，但肉质偏紧实，清蒸会显得味道太寡淡，不够鲜灵儿。而红烧、酱焖最入味，鱼肉吸满汤汁，又嫩又香，口感最好。

这是剥下来的鱼皮～鳎目香飘一厨房，鱼皮难剥愁断肠……鳎目鱼必须剥皮吃，这种鱼的皮特别腥，剥皮后的净鱼肉就是人间美味了，极鲜美，就是剥皮时需要一定的技巧……

把鱼翻到贴底的那一面（无眼侧），在头部偏下、靠近鱼身的地方，会有一个小小的缝隙或皮褶，那就是鳃盖的位置，用手掀开就能看到鳃丝，处理时直接把鳃和内脏一起拽出来就行～准备炸鱼……

炸鱼～先炸后烧……

青椒爆炒猪肝成菜……

热油爆香的青椒与猪肝，是人间最踏实的烟火气；红烧塔嘛鱼在酱汁里沉眠，每一口都浸着慢炖的温柔;冰鲜的“厚切”三文鱼带着海的清冽，与杯里二锅头的烈，在舌尖撞出一场温柔的醉。热菜暖肠，冷鲜解腻，烈酒助兴，这一桌寻常家宴，便是生活最动人的模样。

好酒莫贪杯、微醺生买醉，一顿就两杯～三两白酒🍶各位我先得着了