不用奔赴喧闹的酒楼，一桌亲手打理的晚饭，便是一天里最踏实的时光。一盘爽口卤味双脆拌时蔬，黄瓜清脆，配菜鲜亮，芝麻轻轻撒上，开胃解腻。一锅麻婆豆腐红油鲜亮，麻辣的香气漫开，嫩豆腐吸饱酱汁，一口下去滋味十足。红烧大黄鱼焖得入味，浓稠的酱汁裹住鱼肉，香菜与葱花点缀其上，鲜气扑面而来。一碗清鲜的菠菜鸡蛋汤，温润清淡，刚好中和菜肴里厚重的味道。就着一杯白酒，慢慢吃菜。酒酣饭暖之后，掰开一个暄软的大碱开花馒头。朴实的麦香扑面而来，一口馒头，一口鲜汤，烟火的幸福感，大抵就是这般模样。没有繁复排场，皆是寻常家味。一餐一饭，安安稳稳，便是最好的光景……

一物不浪费，人间小滋味～一锅老卤，酱透几片猪皮。原本是做辣椒炒肉怕猪皮炒制时会嘣油，而特意剔除下来的食材，一点不舍得浪费，给它卤了。卤好的猪皮油亮红褐，软糯又带着韧劲。放凉之后切成细条，搭配黄瓜、胡萝卜丝、香菜，简单一拌。卤汁自带咸香，不用过多调味，脆爽时蔬中和了猪皮的绵润，一口下去，口感层次十足。做菜的乐趣，往往就在惜物。不浪费每一种食材，边角料也能变成一盘下酒凉菜。简单一盘，配酒下饭，便是最踏实的家常味道……

品质一流新鲜带可溯源查询二维码的大黄鱼（清蒸最能吃出它的鲜灵口感，我要配白酒，所以要红烧）绿心黄瓜、香菜是拌菜用的……

酱猪皮、猪耳朵切成细条儿，陕西大荔的水果胡萝卜切细丝。拌菜能切就切，用礤床儿👉（发音为“擦葱”）“擦”出来的丝不入味，拌菜爱“水踏踏”的……

豆腐加盐煮几分熟，控水备用，要炒一道经典川菜～麻婆豆腐……

卤味双脆拌时蔬～慢卤双珍，鲜蔬同拌，脆糯相逢，人间小滋味～忙活半天的凉拌皮耳大拌菜✨猪耳朵脆、卤猪皮糯，配上黄瓜胡萝卜，清爽解腻，喝酒下饭都绝……

这顿饭要想吃的舒坦，还得再做个“碧浪金羹”，这名字听着就是那么的雅致、有意境～其实那……就是鸡蛋菠菜汤要想汤的味道好喝，也是有讲究的～提前把小葱花，白胡椒放碗底用香油泡上～如果葱花、胡椒直接下锅煮，高温久煮后葱花容易发黄发烂，胡椒的香味挥发殆尽，还会带出一股苦涩味。先用香油把葱花、胡椒“闷”在碗底，滚烫的热汤冲入碗中，属于瞬时高温激香，葱香和胡椒香一下子就释放出来，香味更鲜亮。简单易懂的说法就是借助汤的热量间接把香油、葱花、胡椒融合，油香浮在汤面，喝第一口就能先闻到葱香胡椒香……

麻婆豆腐勾芡中～豆腐含水量极高，加热会持续“吐水”，一次勾芡很容易被豆腐渗出来的水冲淡、脱芡；要分3次用豌豆淀粉少量淋入，芡汁能一层一层裹在豆腐表面，做到亮而不浑、挂汁不脱落，每块豆腐都扒满汤汁……

正宗的川菜代表菜“麻婆豆腐”出锅，其味道应该具有“八味”～麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活……麻：花椒的麻香，舌尖微微发麻、辣：豆瓣酱带来醇厚香辣，不是直冲喉咙的燥辣、鲜：牛肉末（家常版可用肉末）+高汤的鲜味、香：豆瓣、豆豉、花椒混合的复合香气、烫：出锅趁热吃，热气腾腾、酥：先煸炒起酥，盛出，头出锅再放入菜中的牛肉末的酥、嫩（豆腐嫩）、活（豆腐入口软嫩不碎），合称八味……

两道菜酒已备齐。一盘卤味双脆拌时蔬，猪耳脆、猪皮糯，鲜蔬清爽解腻；一碗热气麻婆豆腐，麻辣入味。配上一瓶红西凤，让老爸、老妈趁热先吃，汤和鱼都在锅里，我去厨房，马上出锅……

红烧大黄鱼，是餐桌上的压轴硬菜。鱼身煎至金黄，焖煮入味，红亮的酱汁裹满鱼肉。蒜瓣增香，出锅撒一把香菜与小葱，鲜味儿全锁在汤汁里。夹一块，肉质紧实细嫩，咸鲜回甘，汤汁拌饭、蘸馒头都是一绝。周末小酌，有这道鱼坐镇，一桌家宴才算圆满……

菠菜鸡蛋汤上桌～清鲜暖胃。热汤冲开碗底的香油胡椒，解腻回甘，酒后来一碗，舒服……

一餐的收尾，交给这颗大碱开花馒头。碱香浓郁，暄软多孔，掰开带着麦香。蘸上红烧大黄鱼的浓鲜鱼汤，再配一口热菠菜蛋汤～地道 #秋日好食光