在老家，绿豆丸子是年菜，只有过年的时候才做。倒不是因为稀罕，原料就只有绿豆和萝卜，但是按传统方法制作，过程比较繁杂，在腊月的闲暇里，才有功夫做。是烩菜的主角之一，也是县级非遗。

然而现在，随着生活水平的不断提高和生活节奏不断加快，小一辈儿大多进了各种公司上班，平时吃食堂，自己不做饭，已经没有几个人会做了。就算过年也不做，嫌麻烦，有失传的风险。正好夫人说想吃，我就做了一点，顺便把跟老妈学会的制作方法和过程记录下来。

绿豆洗净，泡发后沥净水份。泡之前称一下，记住重量。这是改良的工艺，老妈教我的方法，是先用石磨把绿豆破成两瓣，再泡发。我曾跟夫人提议买一盘石磨，夫人说，在这个家里，有我没磨，有磨没我。一听这话，突然觉得，什么石磨不石磨的，不重要的，直接泡发也行……

用料理机打成细细的绿豆沫。这也是改良后的工艺。老妈教我的多了一道工序，就是破成两瓣的绿豆泡发之后，皮和肉会分离，加入大量清水后，可以用笊篱捞净绿豆皮。现在，由于绿豆没有破过，也很难去皮，就省了。当然去了皮口感更好，但不去皮应该营养更丰富。

取跟干绿豆同等重量的绿萝卜。这是老妈特意强调的比例。否则，萝卜多了丸子容易散，少了则丸子很硬煮不烂。老妈强调，最好是用老家出产的“愣头青”萝卜，但北京没有。我试验多次，用天津杨柳青的萝卜勉强可以平替。

萝卜先切成片，再切成丝。老妈强调，丝不可太细，不然口感差。

再切成沫。老妈强调，一定要用刀切，不可用料理机打，否则容易出水。

葱姜各适量，全部切成沫，和切好的5萝卜一起全部放进绿豆沫里。老妈强调，可以放一些干河虾，味道更丰富。老妈强调，能吃辣的，可以放点儿辣椒粉。老妈强调，先不加调料，因为调料加早了萝卜会出水，丸子不容易成型。

起锅烧油。老妈强调，油至五成热时，再加入调料。调料既不复杂，也不神秘，就是盐和王守义十三香。老妈强调，必须是王守义十三香，否则不好吃。然后迅速拌匀，此时油温大概七成。再然后，用最快的速度挤成丸子，入锅炸制。老妈强调，丸子下锅后不要翻动，等它自己浮起来，再用筷子将个别粘在一起的分开就行。老妈强调，每一次炸35个丸子最好，因为这样它们会差不多一起熟，放多了，先入锅的可能糊掉。

炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。老妈强调，刚出锅的最好吃。我用筷子夹一个，吹吹凉，放进嘴里，外焦里嫩，满口绿豆香，给肉都不换。夫人见状，夹了半碗，去餐桌旁坐下，边吃边刷手机……

老妈强调，最好准备一个密点儿的笊篱，炸好的丸子捞出后，把油里的渣渣捞净，不然会糊掉。

老妈强调，一次不要炸太多，多了老炸不完，后面的会出水，挤不成丸子了。炸完之后，我休息，夫人打扫卫生，完全是吃了丸子后迸发的积极性

#秋日好食光