评论：您发布的内容在24小时内收获超高关注！特此奉上0.64元奖励金，奖励已到账。发布优秀的文章内容，引起网友共鸣，热烈参与讨论，有机会获得更多的人气奖励。
“咬春”硬菜～老汤酱肘子……
-
京味儿
Lv.13 武林盟主
- 2023-02-04 19:40:36
今儿个大家都在吃春饼“咬春”没啥说的了…………
要想酱肘子好吃、只有肉香而无异味，得先给这猪哥们儿上大刑～🐷肘子剔骨后，用专业的电烙铁给猪皮烫黑、烫焦了。这么做的目的是去除猪皮上微生物的发酵味和猪汗腺的汗臭味，还可以把生猪在屠宰场不可能完全去除干净的猪毛给烧烫掉。这么处理后的猪肘子皮上那种令人不快的异味基本上可以给完全去除了。这种烙铁烫猪皮的方法适合酱肘子、红烧肉。如果做酱猪蹄子、酱猪尾巴，我是用喷火枪明火直接烧，因为它们的特征是有缝隙和形状不适合上烙铁……
烙烫完毕的肘子给它用温水泡上，用钢丝球刷洗，把烫成黑糊糊的脏东西刷洗干净（这层脏东西很容易就能给它刷洗干净）然后给它“五花大绑”投入我精心“养”了将近20年的“老汤”锅中酱制～视肘子的个头、大小，酱制两个半至三个小时，让它彻底成熟、入味。先期处理肘子时剔出来的肘子骨头也要一同放入锅中煮制，不放入骨头酱出的肘子肉不香……
酱肘子出锅，就这个香味、这个色泽、这个软烂的火候，什么天某号、某某村、哪儿就“某记”酱肉呀？它还就是自己家里酱的肘子肉最好吃、最对家人的口味儿……
酱肘子＋蒜肠儿，“咬春”必有的组合……
炒合菜、鸡蛋炒菠菜、薄饼都做好了。家里人吃，我该休息了，午饭我从来不吃，肘子我喝早酒时已经吃了少一半了
先给老妈卷一套，我去休息……
中午不吃，晚上我得吃了，先炒个过油肉和清炒虾球，还有个炒豆芽和另外一道我最爱吃的“大菜”，老婆孩子先吃着，我再去厨房炒～老爸、老妈过午不食，就三口人吃……
我专属的“大菜”，我觉得这个菜夹春饼里最棒了
忙活一天了，这套才是我自己的“咬春”饼……
要想酱肘子好吃、只有肉香而无异味，得先给这猪哥们儿上大刑～🐷肘子剔骨后，用专业的电烙铁给猪皮烫黑、烫焦了。这么做的目的是去除猪皮上微生物的发酵味和猪汗腺的汗臭味，还可以把生猪在屠宰场不可能完全去除干净的猪毛给烧烫掉。这么处理后的猪肘子皮上那种令人不快的异味基本上可以给完全去除了。这种烙铁烫猪皮的方法适合酱肘子、红烧肉。如果做酱猪蹄子、酱猪尾巴，我是用喷火枪明火直接烧，因为它们的特征是有缝隙和形状不适合上烙铁……
烙烫完毕的肘子给它用温水泡上，用钢丝球刷洗，把烫成黑糊糊的脏东西刷洗干净（这层脏东西很容易就能给它刷洗干净）然后给它“五花大绑”投入我精心“养”了将近20年的“老汤”锅中酱制～视肘子的个头、大小，酱制两个半至三个小时，让它彻底成熟、入味。先期处理肘子时剔出来的肘子骨头也要一同放入锅中煮制，不放入骨头酱出的肘子肉不香……
酱肘子出锅，就这个香味、这个色泽、这个软烂的火候，什么天某号、某某村、哪儿就“某记”酱肉呀？它还就是自己家里酱的肘子肉最好吃、最对家人的口味儿……
酱肘子＋蒜肠儿，“咬春”必有的组合……
炒合菜、鸡蛋炒菠菜、薄饼都做好了。家里人吃，我该休息了，午饭我从来不吃，肘子我喝早酒时已经吃了少一半了
先给老妈卷一套，我去休息……
中午不吃，晚上我得吃了，先炒个过油肉和清炒虾球，还有个炒豆芽和另外一道我最爱吃的“大菜”，老婆孩子先吃着，我再去厨房炒～老爸、老妈过午不食，就三口人吃……
我专属的“大菜”，我觉得这个菜夹春饼里最棒了
忙活一天了，这套才是我自己的“咬春”饼……
诺言Qq、
一帆风顺ff、
邻友1391EZ03RDl、
13522_邻友M0、
rp2010、
haixiyuan369、
花猪妮妮、
邻友1820cf9oX3A、
与时俱进、
13718_邻友OZY、
嘎嘎妈、
幸福来招手、
望京小闻子、
80后宝妈、
南仁哥、
奥尔良烤翅、
通通是我的宝贝、
JuneJuly、
一念吼吼、
辞旧迎新猪9-1戒、
极简生活、
三月梅雨、
敲边鼓、
会越来越好、
棉花云、
wzwz1968、
naughtyy、
店之杰、
望京警花、
Rongshu、
天道酬勤AAA、
为和你不_EN、
牵手看夕阳^_^、
找到了、
思想者Q0、
他她、
钱包鼓鼓的邻邻
- 思想者Q0
2023-02-04 19:50回复
2
删除
-
京味儿
2023-02-04 20:58回复
0
您元宵佳节快乐
您立春快乐
打开邻友圈查看更多
