今天吃老北京炸酱面……
切肉……
用大料香一下锅……
先下肥肉炸出动物油脂~油要大……
再下瘦肉继续煸炒……
炒到这种金黄色的程度就可以下黄酱了……
我吃炸酱面就用东北的黄酱,不用北京的这个号、那个居的酱,东北大酱为什么好~好的原材料、好的技术、好的环境、老式的制作工艺……
下入黄酱,炸酱时食用油必须多放,要用油“拖”着酱炸,时间最少半个小时……
酱炸好了,第一时间要清理油烟机、灶台,炸酱过程中黄酱必要飞溅到油烟机、灶台上到处都是,不趁热给它清理干净,等这些污渍干透了,就不太好清理了~这是习惯、也是烹饪的规矩……
炸酱端上桌,准备“菜码”去……
吃北京炸酱面要“七碟八碗”,餐饮江湖号称它是“八旗子弟摆谱面”……我个人感觉没必要,反正我是不喜欢这么吃,这个不抬杠。那种七、八种菜码,整半碗菜、掺合几根面条儿的这种炸酱面最起码的它就不是我的菜。我吃炸酱面永远和这个图片一样,就是面条+心里美、黄瓜、青蒜这三种菜码、炸酱、面条一搅和,乱哄哄的开搂。炸酱面是百家百味,您吃个炸酱面不闲麻烦摆个一大桌子,整个“四明码、四暗码”、视觉上看着挺牛B的,也是一个吃法。说一碗什么菜码都不放的“光屁股”炸酱面,再啃一根生黄瓜,就瓣生大蒜它也是一个吃法,都行~说白了,它不就是一碗花费不了“三瓜两枣”的一🥣炸酱面吗?没必要跟饭馆子里学,饭馆里不给您整个七碟八碗的怎么收您这一碗面好几十块?那点豆芽、黄豆、青豆、芹菜、黄瓜、萝卜、白菜、一小碗酱它值多少钱?所以说家里吃炸酱面适合自己的,才是最好吃的……
这碗是上次吃的,其实正经吃炸酱面没有这么吃的,这纯属就是饭馆里、或者是拍照时为了好看,才这么摆好看了端上来吃的……
这个才是今天吃的,吃炸酱面是有顺序的~要先把面条盛碗里(热锅挑儿)~不过水,凉面它不挂酱,然后把炸酱里的油淋在面条上,用油把因为不过水而“糊化”粘在一起的面条拌的根根分离后,再放菜码、然后最后放酱继续搅拌,让面条和菜码上都均匀的裹上酱这才开始吃。家里这么吃炸酱面,肯定面条看上去乱七八糟的,不好看,我也没拍照片,就晒个空碗吧