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今天吃老北京炸酱面……🍜🍜🍜
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京味儿
Lv.13 武林盟主
- 2024-10-30 18:15:38
今天吃老北京炸酱面……
切肉……
用大料香一下锅……
先下肥肉炸出动物油脂～油要大……
再下瘦肉继续煸炒……
炒到这种金黄色的程度就可以下黄酱了……
我吃炸酱面就用东北的黄酱，不用北京的这个号、那个居的酱，东北大酱为什么好～好的原材料、好的技术、好的环境、老式的制作工艺……
下入黄酱，炸酱时食用油必须多放，要用油“拖”着酱炸，时间最少半个小时……
酱炸好了，第一时间要清理油烟机、灶台，炸酱过程中黄酱必要飞溅到油烟机、灶台上到处都是，不趁热给它清理干净，等这些污渍干透了，就不太好清理了～这是习惯、也是烹饪的规矩……
炸酱端上桌，准备“菜码”去……
吃北京炸酱面要“七碟八碗”，餐饮江湖号称它是“八旗子弟摆谱面”……我个人感觉没必要，反正我是不喜欢这么吃，这个不抬杠。那种七、八种菜码，整半碗菜、掺合几根面条儿的这种炸酱面最起码的它就不是我的菜。我吃炸酱面永远和这个图片一样，就是面条＋心里美、黄瓜、青蒜这三种菜码、炸酱、面条一搅和，乱哄哄的开搂。炸酱面是百家百味，您吃个炸酱面不闲麻烦摆个一大桌子，整个“四明码、四暗码”、视觉上看着挺牛B的，也是一个吃法。说一碗什么菜码都不放的“光屁股”炸酱面，再啃一根生黄瓜，就瓣生大蒜它也是一个吃法，都行～说白了，它不就是一碗花费不了“三瓜两枣”的一🥣炸酱面吗？没必要跟饭馆子里学，饭馆里不给您整个七碟八碗的怎么收您这一碗面好几十块？那点豆芽、黄豆、青豆、芹菜、黄瓜、萝卜、白菜、一小碗酱它值多少钱？所以说家里吃炸酱面适合自己的，才是最好吃的……
这碗是上次吃的，其实正经吃炸酱面没有这么吃的，这纯属就是饭馆里、或者是拍照时为了好看，才这么摆好看了端上来吃的……
这个才是今天吃的，吃炸酱面是有顺序的～要先把面条盛碗里（热锅挑儿）～不过水，凉面它不挂酱，然后把炸酱里的油淋在面条上，用油把因为不过水而“糊化”粘在一起的面条拌的根根分离后，再放菜码、然后最后放酱继续搅拌，让面条和菜码上都均匀的裹上酱这才开始吃。家里这么吃炸酱面，肯定面条看上去乱七八糟的，不好看，我也没拍照片，就晒个空碗吧
切肉……
用大料香一下锅……
先下肥肉炸出动物油脂～油要大……
再下瘦肉继续煸炒……
炒到这种金黄色的程度就可以下黄酱了……
我吃炸酱面就用东北的黄酱，不用北京的这个号、那个居的酱，东北大酱为什么好～好的原材料、好的技术、好的环境、老式的制作工艺……
下入黄酱，炸酱时食用油必须多放，要用油“拖”着酱炸，时间最少半个小时……
酱炸好了，第一时间要清理油烟机、灶台，炸酱过程中黄酱必要飞溅到油烟机、灶台上到处都是，不趁热给它清理干净，等这些污渍干透了，就不太好清理了～这是习惯、也是烹饪的规矩……
炸酱端上桌，准备“菜码”去……
吃北京炸酱面要“七碟八碗”，餐饮江湖号称它是“八旗子弟摆谱面”……我个人感觉没必要，反正我是不喜欢这么吃，这个不抬杠。那种七、八种菜码，整半碗菜、掺合几根面条儿的这种炸酱面最起码的它就不是我的菜。我吃炸酱面永远和这个图片一样，就是面条＋心里美、黄瓜、青蒜这三种菜码、炸酱、面条一搅和，乱哄哄的开搂。炸酱面是百家百味，您吃个炸酱面不闲麻烦摆个一大桌子，整个“四明码、四暗码”、视觉上看着挺牛B的，也是一个吃法。说一碗什么菜码都不放的“光屁股”炸酱面，再啃一根生黄瓜，就瓣生大蒜它也是一个吃法，都行～说白了，它不就是一碗花费不了“三瓜两枣”的一🥣炸酱面吗？没必要跟饭馆子里学，饭馆里不给您整个七碟八碗的怎么收您这一碗面好几十块？那点豆芽、黄豆、青豆、芹菜、黄瓜、萝卜、白菜、一小碗酱它值多少钱？所以说家里吃炸酱面适合自己的，才是最好吃的……
这碗是上次吃的，其实正经吃炸酱面没有这么吃的，这纯属就是饭馆里、或者是拍照时为了好看，才这么摆好看了端上来吃的……
这个才是今天吃的，吃炸酱面是有顺序的～要先把面条盛碗里（热锅挑儿）～不过水，凉面它不挂酱，然后把炸酱里的油淋在面条上，用油把因为不过水而“糊化”粘在一起的面条拌的根根分离后，再放菜码、然后最后放酱继续搅拌，让面条和菜码上都均匀的裹上酱这才开始吃。家里这么吃炸酱面，肯定面条看上去乱七八糟的，不好看，我也没拍照片，就晒个空碗吧
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- eddiezhu
2024-10-30 21:56回复
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京味儿
2024-10-30 22:11回复
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- eddiezhu
京味儿：
“在旗的”确实在吃东西这方面讲究，小碟子、小碗透着精致
您说的这些菜码只要是提前焯过水的，像是黄豆、大白菜、豆芽菜、芹菜、都是属于暗码，这些是要和面条一起搅拌的，只要是不焯水的像是黄瓜丝、心里美萝卜都属于明码，是要后放的，吃的就是爽口的口感
旗人吃小小一碗炸酱面讲究和学问大了去了
您说的这些菜码只要是提前焯过水的，像是黄豆、大白菜、豆芽菜、芹菜、都是属于暗码，这些是要和面条一起搅拌的，只要是不焯水的像是黄瓜丝、心里美萝卜都属于明码，是要后放的，吃的就是爽口的口感旗人吃小小一碗炸酱面讲究和学问大了去了
2024-10-30 22:37回复
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京味儿
eddiezhu：
讲究的人都不在了，我就不知道您说的明码暗码，我的习惯是先把面条拌匀了再放面码略微拌一下，我不喜欢面码裹的酱太多味儿太重吃不出水灵劲儿了
2024-10-31 09:25回复
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- eddiezhu
京味儿：
不错少盐更健康，特别好的饮食习惯
少盐更健康，特别好的饮食习惯
2024-10-31 12:36回复
0
还行哈
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