在宁夏待了十天，昨天从宁夏回北京了，带回点宁夏“泾源黄牛‌”的牛脖子，正好今天北京降温了，酱牛脖子～喝一杯🍺🍺……

牛脖子泡水、出血中……泾源黄牛‌～国家农产品地理标志产品，您喽喽这牛脖子的肉多不多，小肉磙子一样……

准备操作……

牛脖子焯水完毕……

准备炖牛肉的料盒，香料按照“君臣佐使”的基本配比投放，“君臣佐使”是餐饮行业对香料的统称，这四个字每个字都是包含很多种香料的。比如我这个炖牛肉调料盒里的“君料”就是八角、桂皮、茴香，臣、佐、使、是辅助、提升、配合“君料”香气的其他香料……这个不是一两句就可以说明白的，最少也得几百字才能说通透了……

牛脖子酱、卤中……

拌个爽口凉菜，莴笋、胡罗卜手切成丝，不能用擦丝器，口感不好、入味不好……现在这个步骤是蔬菜“补水”中，让它们“支棱起来”……

用特别健康的亚麻籽油做个油醋汁……

蔬菜再次、彻底控干水份，准备拌菜……

牛脖子成熟了，出锅，我这个大碗跟一个洗脸盆似的大小，所有的牛脖子连汤带水的都给盛里了……

永顺炸鸡、凉拌莴笋、酱卤牛脖子、二锅头，喝一杯，今儿这个天儿，吃饱喝足睡觉肯定舒服