红烧牛蹄子
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酱油姐
Lv.14 一代宗师
- 2025-12-18 19:54:24
国庆节家人给我的大牛蹄子还没吃呢，炖了它，查了查攻略，开始做起来。
蹄子瓣上的骨头还在，大骨头剔掉了。改刀，焯水，捞出，洗净，肉类的用凉水洗不干净，得焯水后用很热的水洗净。
先炒水糖色，琥珀色的水糖色，成功！
调料很简单，两个大料瓣，三个干辣椒，一棵葱，半块姜，两片香叶，花雕酒，黄酱。
先炒调料，炒好后炒蹄子，生抽，花雕酒，倒入水糖色，加开水，敞开盖咕嘟五六七八分，再放高压锅，选择蹄筋模式40分钟，焖10分钟，自动放气后，倒入炒锅，加盐，继续炖50分钟，大火收汁。
软烂入味，牛皮的口感筋溜溜的，里面的筋是滑溜溜的，满满的胶原蛋白。
这一个蹄子熟了出了两盘子，今天晚上吃小盘，再做个葱烧豆腐，蒸几块南瓜。
有人给东西也得会做不是
蹄子瓣上的骨头还在，大骨头剔掉了。改刀，焯水，捞出，洗净，肉类的用凉水洗不干净，得焯水后用很热的水洗净。
先炒水糖色，琥珀色的水糖色，成功！
调料很简单，两个大料瓣，三个干辣椒，一棵葱，半块姜，两片香叶，花雕酒，黄酱。
先炒调料，炒好后炒蹄子，生抽，花雕酒，倒入水糖色，加开水，敞开盖咕嘟五六七八分，再放高压锅，选择蹄筋模式40分钟，焖10分钟，自动放气后，倒入炒锅，加盐，继续炖50分钟，大火收汁。
软烂入味，牛皮的口感筋溜溜的，里面的筋是滑溜溜的，满满的胶原蛋白。
这一个蹄子熟了出了两盘子，今天晚上吃小盘，再做个葱烧豆腐，蒸几块南瓜。
有人给东西也得会做不是
- 牵手看夕阳^_^
2025-12-18 19:57回复
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酱油姐
2025-12-18 20:23回复
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- 牵手看夕阳^_^
酱油姐：
我第一次做牛蹄子，没想到还挺好吃的，没有臭脚丫子味
2025-12-18 20:41回复
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